Love: Mandelschokolade mit 53% Kakaoanteil + karamellisierte Haselnüsse & Salz aus direkt gehandeltem Bio-Kakao aus Chazuta, Peru. Haselnüsse aus Italien und Mandeln aus Spanien

Ganze Mandeln enthalten einen hohen Anteil an eigenem Öl, das es uns nicht ermöglicht, den beliebten Glanz oder Knack in der Schokolade zu erzielen. Daher verwenden wir teilentöltes Mandelmehl.

Ein Teil der spanischen Mandeln wird bereits bei uns in der Region teilentölt. Für das beliebte Maneldöl presst der familiengeführte Betrieb Hoferbauer in Hemau die Mandeln. Dabei entsteht neben dem Öl auch Mandelmehl, welches wir anschließend mit dem Kakao in unserer Steinwalze zur Schokolade vermahlen können.

Unsere Haselnüsse beziehen wir von einer kleinen Familie in Piemont, Italien. Die rohen Nüsse werden dann frisch und schonend bei uns geröstet, bevor wir sie anschließend grob hacken und im Topf leicht karamellisieren.

Um das Karamell zu verfeinern, verwenden wir ein Tiefensalz aus Göttingen. Dafür bekommen wir das naturbelassene Salz von der Saline Luisenhall, die letzte Pfannensaline in Europa. Die konzentrierte Sole wird aus 450 m Tiefe an die Oberfläche befördert und dort im Industriedenkmal zu Salz verarbeitet. 

Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Oliver, Luz und ihr kleiner Sohn Liam nehmen sich viel Zeit, um die Kakaobohnen sorgfältig zu behandeln und dadurch den besten Geschmack zu erzielen.

Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte. Nachhaltiger Anbau, faire Bedingungen und unvergleichlicher Geschmack sind nur ein paar unserer Werte.

Durch unsere Besuche in Chazuta erfahren wir jedesmal mehr über die Menschen, die Natur und den Ort.

Mehr Informationen über die Heimat unseres Kakaos kannst du hier nachlesen.

Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Durch unseren stetigen Kontakt zu den Kakaobauern können wir schnell Probleme besprechen, auf verschiedene Arten unterstützen und sind durchgehend Transparent.

Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden. Aber er gibt uns viele Möglichkeiten wie die Qualität des Kakaos, gute  Arbeitsbedingungen vor Ort und vor allem auch eine mehr als faire Bezahlung zu garantieren.

Mehr zum Thema Fair Trade und Direkthandel findest du hier: Warum Direct Trade besser ist als Fairtrade

Milchschokolade ist ein Klassiker. Daher wollten wir Veganer:innen und Menschen mit Laktoseintoleranz eine Alternative bieten. Eine vegane Schokolade herzustellen, erscheint vielen unmöglich, dabei sollten beispielsweise alle dunklen Schokoladen vegan sein. Bei uns ist dies zu 100% der Fall. Dennoch weisen wir darauf hin, dass einzelne Zutaten bei der Industrie andere Herstellungsprozesse haben, die nicht immer vegan sind. Mehr dazu kannst du auf der Seite mit unseren veganen Schokoladen nachlesen.

Unsere vegane M!lchschokolode wird mit Mandelmehl hergestellt. Die Herstellung erfolgt wie bei anderen Schokoladen. Zuerst werden die Kakaobohnen geröstet, nach dem Schälen in einer Steinwalze vermahlen und nach einiger Zeit wird das Mandelmehl und der Zucker zugegeben. Anschließend wird sie temperiert, mit unseren karamellisierten Haselnüssen und Salz bestreut und verpackt.

Um mehr über den Herstellungsprozess unserer Schokoladenmanufaktur zu erfahren, haben wir diesen mit Bildern genau beschrieben: Von der Bohne zur Tafel