Dunkle Schokolade mit 74% Kakaoanteil + Kakaonibs aus direkt gehandeltem Bio-Kakao aus Chazuta, Peru

Unsere 74% Schokolade mit Kakaonibs zählt durch ihren hohen Kakaoanteil zu den Zartbitterschokoladen. Sie besteht aus reinen pflanzlichen Bio-Zutaten und ist somit eine vegane Bio-Schokolade. Nach dem schonenden Rösten und Schälen der Kakaobohnen werden die sog. Kakaonibs in eine Steinwalze gegeben und bis zu 75 Stunden lang vermahlen. Hierbei verflüchtigen sich die Bitternoten und die Säure, während fruchtige Noten zum Vorschein kommen. Durch die nur zwei Zutaten in dieser Schokolade hat sie einen besonderen Schmelz und einen intensiveren fruchtigen Geschmack. Die oben aufgestreuten Kakaobnibs geben den besonderen Knack und hinterlassen dadurch einen langen schokoladigen Nachgeschmack.

Academy of Chocolate Awards „2021 Bean to Bar Seasoned“ Bronze-Gewinner.

6,90 

115,00  / kg

Lieferzeit: innerhalb Deutschland 3-5 Tage.

Vorrätig

Bio

DE-ÖKO-037,
EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

Bio

Vegan

Bio

Glutenfrei

Bio

Direkthandel

Zutaten
Kakaobohnen*, Zucker*, Kakaonibs*

*aus biologischem Anbau

Inhalte
60g

Mindesthaltbarkeit
12 Monate

Allergene
Kann Spuren von Gluten, Schalenfrüchten und Laktose enthalten.

Verpackung
Kompostierbare Innenverpackung aus nachwachsenden Rohstoffen ohne Erdölreserven.
Außenverpackung FSC®-zertifiziert.

Lagerhinweis
Luftdicht verpackt, nicht direkt in die Sonne.

NährwertePer 100 g
Brennwert2338 kj / 565 kcal
Fett45 g
davon gesättigte Fettsäuren27 g
Kohlenhydrate22 g
davon Zucker22 g
Eiweiß8,6 g
Salz0,1 g

Kakaonibs

Kurz erklärt: Das Innere der Kakaobohnen nennt man Kakaonibs. Nach dem Rösten der Bohnen werden die Bohnen aufgebrochen und die Schale entfernt. Übrig bleiben eine Art Splitter, die als Kakaonibs bezeichnet werden.

Mehr über Kakao und Kakaonibs erfährst du hier. Kakaonibs kannst du auch zum Backen, fürs Müsli aber auch in der Küche mit unseren Gewürzmühlen verwenden. Rezepte dafür haben wir hier.

Herkunft

Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Oliver, Luz und ihr kleiner Sohn Liam nehmen sich viel Zeit, um die Kakaobohnen sorgfältig zu behandeln und dadurch den besten Geschmack zu erzielen.

Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte. Nachhaltiger Anbau, faire Bedingungen und unvergleichlicher Geschmack sind nur ein paar unserer Werte.

Durch unsere Besuche in Chazuta erfahren wir jedesmal mehr über die Menschen, die Natur und den Ort.

Mehr Informationen über die Heimat unseres Kakaos kannst du hier nachlesen.

Direkthandel = Fair Trade +

Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Durch unseren stetigen Kontakt zu den Kakaobauern können wir schnell Probleme besprechen, auf verschiedene Arten unterstützen und sind durchgehend Transparent.

Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden. Aber er gibt uns viele Möglichkeiten wie die Qualität des Kakaos, gute  Arbeitsbedingungen vor Ort und vor allem auch eine mehr als faire Bezahlung zu garantieren.

Mehr zum Thema Fair Trade und Direkthandel findest du hier: Warum Direct Trade besser ist als Fairtrade

Herstellung

Schokolade zu produzieren ist schwerer, als es auf den ersten Blick aussieht. Die einzelnen Schritte wie das Rösten der Bohnen, das Vermahlen usw. brauchen viel Zeit und Geduld. Mit Leidenschaft und Freude stellen wir jede Woche mehrere Hundert Schokoladentafeln her.

Die Herstellung für diese Schokolade erfolgt wie bei anderen Schokoladen. Zuerst werden die Kakaobohnen geröstet, in einer Steinwalze nach dem schälen vermahlen und temperiert. Nach dem Gießen werden die Kakaonibs auf gestreut und verteilt. Da die Schokolade schnell anzieht und hart wird, muss hier schnell gearbeitet werden, nur so halten die Nibs auf der Schokolade.

Um mehr über den Herstellungsprozess unserer Schokoladenmanufaktur zu erfahren, haben wir diesen mit Bildern genau beschrieben: Von der Bohne zur Tafel