Dunkle Schokolade mit 60% Kakaoanteil + Spekulatiusgewürze aus direkt gehandeltem Kakao aus Chazuta, Peru

Zimt ist der Klassiker unter den Weihnachtsgewürzen. Der hochwertige Ceylon-Zimt ist süßlich und kommt aus Sansibar, einer zu Tansania gehörenden Inselgruppe vor der Küste Ostafrikas. Die Zimtstangen werden nach Deutschland importiert und vor Ort frisch gemahlen.

Genauso wie Zimt werden auch Nelken oft in der Weihnachtsküche verwendet. Unsere Nelken kommen ebenfalls von der Gewürzinsel Sansibar und werden bei uns frisch gemahlen.

Für eine minimale Schärfe in unserer Schokoladen sorgt der Kardamom und rundet so die Schokolade ab. Unser Kardamom kommt aus Guatemala und wird wie die Nelken von uns frisch gemahlen.

Da wir nur kleine Mengen benötigen, können wir diese nicht direkt beziehen und importieren. Deshalb arbeiten wir mit Partnern zusammen, denen wir vertrauen und die die selben Werte haben wie wir. Diese Gewürzen werden deshalb von Soul Spice eingekauft.

Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Oliver, Luz und ihr kleiner Sohn Liam nehmen sich viel Zeit, um die Kakaobohnen sorgfältig zu behandeln und dadurch den besten Geschmack zu erzielen.

Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte. Nachhaltiger Anbau, faire Bedingungen und unvergleichlicher Geschmack sind nur ein paar unserer Werte.

Durch unsere Besuche in Chazuta erfahren wir jedesmal mehr über die Menschen, die Natur und den Ort.

Mehr Informationen über die Heimat unseres Kakaos kannst du hier nachlesen.

Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Durch unseren stetigen Kontakt zu den Kakaobauern können wir schnell Probleme besprechen, auf verschiedene Arten unterstützen und sind durchgehend Transparent.

Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden. Aber er gibt uns viele Möglichkeiten wie die Qualität des Kakaos, gute  Arbeitsbedingungen vor Ort und vor allem auch eine mehr als faire Bezahlung zu garantieren.

Mehr zum Thema Fair Trade und Direkthandel findest du hier: Warum Direct Trade besser ist als Fairtrade

Eine Schokolade mit verschiedenen Gewürzen scheint auf den ersten Moment leicht herstellbar zu sein, aber sie braucht viel Fingerspitzengefühl. Denn es ist leicht, zu viel von einem Gewürz zu verwenden, da es mit der Zeit auch noch nachreift. Hier zeigen sich die Qualität des Kakaos und das handwerkliche Geschick des Chocolatiers.

Die Herstellung erfolgt wie bei anderen Schokoladen. Zuerst werden die Kakaobohnen geröstet, in einer Steinwalze nach dem Schälen vermahlen und die Gewürze zum Ende zu geben. Anschließend wird sie temperiert und verpackt.

Um mehr über den Herstellungsprozess unserer Schokoladenmanufaktur zu erfahren, haben wir diesen mit Bildern genau beschrieben: Von der Bohne zur Tafel