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Rezeptur des Apfelmuses:

  • 100 g große Äpfel
  • 1 Zimtstange
  • 35 g Wasser

Rezeptur der Makronen:

  • 95 g Kokosraspeln (idealerweise fein)
  • 8 g Kakaonibs, fein
  • 80 g Zucker, fein
  • 1 g Salz
  • 45 g Eiweiß
  • 45 g Apfelmus

Deko:

  • Kakaopulver
  • Goldpulver

Zubereitung des Apfelmuses:

  • Äpfel schälen und fein würfeln.
  • Zusammen mit dem Wasser und der Zimtstange in einen Topf geben und einmal aufkochen.
  • Kurz köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich sind.
  • Zimtstange entfernen und noch warm mit einem Stabmixer pürieren.

Zubereitung der Makronen:

  • Kakaonibs in einen Zerkleinerer für mehrere kurze Intervalle geben oder in einer Zipper-Tüte mit einem Nudelholz fein rollen.
  • Kokosraspeln, Kakaonibs und Zucker mischen.
  • Trockenmischung mit einem Teigschaber in Eiweiß einrühren.
  • Am Ende Apfelmus zugeben.
  • Masse über Wasserbad auf 55-60 °C abrösten, anschließend leicht kaltrühren.
  • 7 g Kugeln mit den Händen formen und im Ofen bei Umluft 190 °C 4-6 min backen.
  • Die Oberfläche sollte glänzen und leicht aufreißen.
  • Nach dem Abkühlen in Kakaopulver wenden.
  • Messerspitze mit Goldpulver über die Kugeln halten und leicht pusten.
  • Genieße die kleinen Kugeln.

Tipp:

  • Grober Zucker und grobe Kokosraspeln können ebenfalls in einen Zerkleinerer gegeben und mit kurzen Intervallen zerkleinert werden. 
  • Bei gekauftem Apfelmus Zucker um 10 g reduzieren.
  • Beim Formen der Kugeln hilft es, sich zwischendurch die Hände zu waschen.