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Zutaten

Für den Teig

300 gMehl
200 gBlanchierte gemahlene Mandeln
3 MSPBackpulver
1 PriseSalz
 80 gGeröstete Kakaonibs von Dos Estaciones
 170 gZucker, fein
66 gEigelb (ca. 4 Eigelb)
 300 gButter, weich
1Orangenzesten

Zum Wälzen

 10 gGeröstete Kakaonibs (Bio) von Dos Estaciones, feinste
 10 gZucker, fein
1/2Vanilleschote

Tipp

  • Kakaonibs in einen Zerkleinerer für mehrere kurze Intervalle geben oder in einer Zipper-Tüte mit einem Nudelholz fein rollen.
  • Zucker kann ebenfalls in einen Zerkleinerer gegeben werden.

Zubereitung

Zubereitung in der Küchenmaschine

  • Mehl, Mandeln, Kakaonibs und Zucker in den Rührkessel geben.
  • Butter grob würfeln und ebenfalls in den Rührkessel geben.
  • Kurz mit einem Flachrührer vermengen und Eigelb zugeben.
  • Rühren lassen, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt.
  • Mindestens 30 min kühlstellen.

Zubereitung mit der Hand

  • Kakaonibs in einen Zerkleinerer für mehrere kurze Intervalle geben oder in einer Zipper-Tüte mit einem Nudelholz fein rollen.
  • Mehl, Mandeln, Kakaonibs und Zucker auf einen Haufen geben und eine kleine Mulde formen.
  • Butter grob würfeln und am Rand verteilen.
  • Eigelb in die Mulde geben.
  • Zuerst mit den Fingern Eigelb und Mehl verquirlen.
  • Anschließend die Butter mit den Fingerspitzen und dem Mehl leicht verkneten, langsam mehr und mehr Mehl und das Eigelb dazunehmen, bis die Masse einheitlich verknetet ist.
  • Mindestens 30 min kühlstellen.

Zubereitung des Vanillezuckers und Kakaozuckers zum Wälzen

  • Vanille der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
  • Zucker gut mit der Vanille und einem Schneebesen mischen, eventuell auch in einem Zerkleinerer mit kurzen Intervallen zerkleinern.
  • Zucker gut mit den Kakaonibs und einem Schneebesen mischen.

Zubereitung der Kipferl

  • ¼ der Masse nehmen und in kleine Stücke von ca. 8 g teilen.
  • Die Stücke mit der Hand zuerst zu einer Kugel formen, dann zu einer ca. 3 cm langen Rolle rollen und die Ecken abrunden–nicht zu dünn, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
  • Wenn der Teig zu weich wird, gerne mit einem kühleren Teig austauschen oder Mehl verwenden–hier ist zu beachten, dass zu viel Mehl die Plätzchen trockener macht.
  • Die Stückchen auf ein Backblech legen und zu einem Halbmond formen.
  • Anschließend backen bei Ober-/Unterhitze 180 °C 7-10 min.
  • Kurz auskühlen lassen und noch warm in den Vanillezucker oder Kakao-Vanillezucker wenden.
  • Genieße es mit einer Tasse unserer heißen Schokolade.

Tipp

  • Die Kipferl wenn möglich vor dem Backen für ca. 15-20 min kühlstellen, um ein einheitliches Backergebnis zu erhalten.