Weiße Schokolade mit 38% Kakaobutteranteil aus direkt gehandeltem Kakao aus Chazuta, Peru

Unsere Kakaobohnen von der Plantage Fundo Qoya in Chazuta, Peru, werden für uns bei einem Unternehmen südlich von München verarbeitet. Dort werden die Bohnen geröstet und anschließend unter hohem Druck und Hitze gepresst: Dabei wird die Kakaobutter aus den Bohnen herausgepresst. Zurück bleibt der feste Kakaopresskuchen, der zu feinem Kakaopulver vermahlen wird.

So entstehen aus unseren Kakaobohnen zwei wertvolle Bestandteile: Kakaobutter für unsere Schokolade und Kakaopulver zum Backen, für Desserts und vieles mehr.

Unser Vollmilchpulver beziehen wir aus dem Allgäu. Eines der besonderen Merkmale dieses Milchpulvers ist das Verfahren in der Herstellung mit der Walzentrocknung.
Dabei wird die zuvor reduzierte Vollmilch in einer dünnen Schicht auf sich drehende Walzen aufgebracht. Die bis zu 145° C warmen Walzen werden von innen mit Dampf beheizt. Dabei geschieht innerhalb weniger Sekunden die Trocknung zu Milchpulver. Dieses wird mit Messern von den Walzen abgeschabt und anschließend noch in einer Hammermühle zerkleinert.
Durch den Kontakt zu der heißen Walze karamellisiert der Milchzucker sofort. Hierbei entwickeln sich die ersten Karamellnoten und werden durch unsere Steinwalze in dem Schokoladenprozess verstärkt.

Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Oliver, Luz und ihr kleiner Sohn Liam nehmen sich viel Zeit, um die Kakaobohnen sorgfältig zu behandeln und dadurch den besten Geschmack zu erzielen.

Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte. Nachhaltiger Anbau, faire Bedingungen und unvergleichlicher Geschmack sind nur ein paar unserer Werte.

Durch unsere Besuche in Chazuta erfahren wir jedesmal mehr über die Menschen, die Natur und den Ort.

Mehr Informationen über die Heimat unseres Kakaos kannst du hier nachlesen.

Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Durch unseren stetigen Kontakt zu den Kakaobauern können wir schnell Probleme besprechen, auf verschiedene Arten unterstützen und sind durchgehend Transparent.

Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden. Aber er gibt uns viele Möglichkeiten wie die Qualität des Kakaos, gute  Arbeitsbedingungen vor Ort und vor allem auch eine mehr als faire Bezahlung zu garantieren.

Mehr zum Thema Fair Trade und Direkthandel findest du hier: Warum Direct Trade besser ist als Fairtrade

Weiße Schokolade zu produzieren ist schwerer, als es auf den ersten Blick aussieht. Die richtige Rezeptur und die vorsichtige Verarbeitung in der Steinwalze wie auch beim Temperieren ist dabei entscheidend. Mit Leidenschaft und Freude stellen wir jede Woche mehrere Hundert Schokoladentafeln her.

Die Herstellung für die weiße Schokolade ist etwas anders als bei den dunklen Schokoladen. Hier wird die Kakaobutter geschmolzen und anschließend in die Steinwalze gegeben. Nach einiger Zeit folgen Zucker und Vollmilchpulver. Dies wird vermehlen bis es schön cremig ist. Um sie in Form zu bringen wird sie temperiert, in Tafeln gegossen und verpackt.

Um mehr über den Herstellungsprozess unserer Schokoladenmanufaktur zu erfahren, haben wir diesen mit Bildern genau beschrieben: Von der Bohne zur Tafel