Vianello Kaffeerösterei ist eine junge Rösterei die aus Leidenschaft zu gutem Kaffee entstanden ist. In Ottensoos bei Nürnberg rösten sie kleine Mengen Kaffeebohnen in reiner Bio-Qualität. Ihre brasilianischen Kaffeebohnen beziehen sie von Fazena Dutra.

Fazenda Dutra ist eine familiengeführte Kaffeefarm in São João do Manhuaçu, 300 Kilometer landeinwärts von der Ostküste Brasiliens der Region Matas de Minas, Araponga, Minas Gerais. Die Brasilianische Kaffeebohnen werden mit einer milden Espresso Röstung geröstet und bekommen Karamell und Schokoladen Noten. So ergänzen sie perfekt unsere Vollmilchschokolade.

Unser Bio-Vollmilchpulver beziehen wir aus dem Allgäu. Eines der besonderen Merkmale dieses Milchpulvers ist das Verfahren in der Herstellung mit der Walzentrocknung.
Dabei wird die zuvor reduzierte Vollmilch in einer dünnen Schicht auf sich drehende Walzen aufgebracht. Die bis zu 145° C warmen Walzen werden von innen mit Dampf beheizt. Dabei geschieht innerhalb weniger Sekunden die Trocknung zu Milchpulver. Dieses wird mit Messern von den Walzen abgeschabt und anschließend noch in einer Hammermühle zerkleinert.
Durch den Kontakt zu der heißen Walze karamellisiert der Milchzucker sofort. Hierbei entwickeln sich die ersten Karamellnoten und werden durch unsere Steinwalze in dem Schokoladenprozess verstärkt.

Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Oliver, Luz und ihr kleiner Sohn Liam nehmen sich viel Zeit, um die Kakaobohnen sorgfältig zu behandeln und dadurch den besten Geschmack zu erzielen.

Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte. Nachhaltiger Anbau, faire Bedingungen und unvergleichlicher Geschmack sind nur ein paar unserer Werte.

Durch unsere Besuche in Chazuta erfahren wir jedesmal mehr über die Menschen, die Natur und den Ort.

Mehr Informationen über die Heimat unseres Kakaos kannst du hier nachlesen.

Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Durch unseren stetigen Kontakt zu den Kakaobauern können wir schnell Probleme besprechen, auf verschiedene Arten unterstützen und sind durchgehend Transparent.

Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden. Aber er gibt uns viele Möglichkeiten wie die Qualität des Kakaos, gute  Arbeitsbedingungen vor Ort und vor allem auch eine mehr als faire Bezahlung zu garantieren.

Mehr zum Thema Fair Trade und Direkthandel findest du hier: Warum Direct Trade besser ist als Fairtrade

Eine Schokolade mit Milch scheint auf den ersten Moment leicht herstellbar zu sein, aber sie braucht viel Fingerspitzengefühl. Denn man kann keine Flüssigkeit mit hohem Wasseranteil in eine Schokolade geben. Daher verwendet man Milchpulver bei dem das Wasser entzogen worden ist.

Die Herstellung erfolgt wie bei anderen Schokoladen. Zuerst werden die Kakaobohnen geröstet, in einer Steinwalze nach dem Schälen vermahlen und nach einiger Zeit wird das Vollmilchpulver hinzugefügt. Für unsere Kaffeebruchschokolade zerstoßen wir die Kaffebohnen grob in einem Mörser, geben dann temperierte Vollmilchschokolade hinzu und verstreichen sie gleichmäßig auf Folien. Anschließend werden die Platten gebrochen und in unsere Papierschachteln verpackt.

Wenn du dir einen Überblick über den Herstellungsprozess machen willst, schaue dir die Bilder unserer Schokoladenmanufaktur an, in denen alle Schritte erklärt werden: Von der Bohne zur Tafel