Vianello Kaffeerösterei ist eine junge Rösterei die aus Leidenschaft zu gutem Kaffee entstanden ist. In Ottensoos bei Nürnberg rösten sie kleine Mengen Kaffeebohnen in reiner Bio-Qualität. Ihre äthiopischen Kaffeebohnen beziehen sie von Dimtu Coffee.

Dimtu Coffee ist spezialisiert auf nachhaltigen Anbau, Verarbeitungsprozess und weltweite Vermarktung von qualitativ hochwertigen Spezialitätenkaffees. Die Organisation wurde 2007 gegründet, ihr gehören 370 Einzelfarmen an, und sie folgt den folgenden Prinzipen: Vertrauen in Qualität, Transparenz und Rückverfolgbarkeit, Nachhaltigkeit sowie Qualitätssicherung.

Nach selektiver Handernte und der Sortierung roter reifer Kaffeekirschen, werden die Rohbohnen durch natürliche Trocknung allein durch die Sonnenwärme auf Trocknungsbetten und anschließend auf Betonböden getrocknet. Das Tassenprofil des äthiopischen Kaffees äußert sich mit feiner Säure, Würze, Fülle und Mokka Geschmacksnoten.

Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Oliver, Luz und ihr kleiner Sohn Liam nehmen sich viel Zeit, um die Kakaobohnen sorgfältig zu behandeln und dadurch den besten Geschmack zu erzielen.

Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte. Nachhaltiger Anbau, faire Bedingungen und unvergleichlicher Geschmack sind nur ein paar unserer Werte.

Durch unsere Besuche in Chazuta erfahren wir jedesmal mehr über die Menschen, die Natur und den Ort.

Mehr Informationen über die Heimat unseres Kakaos kannst du hier nachlesen.

Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Durch unseren stetigen Kontakt zu den Kakaobauern können wir schnell Probleme besprechen, auf verschiedene Arten unterstützen und sind durchgehend Transparent.

Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden. Aber er gibt uns viele Möglichkeiten wie die Qualität des Kakaos, gute  Arbeitsbedingungen vor Ort und vor allem auch eine mehr als faire Bezahlung zu garantieren.

Mehr zum Thema Fair Trade und Direkthandel findest du hier: Warum Direct Trade besser ist als Fairtrade

Schokolade zu produzieren ist schwerer, als es auf den ersten Blick aussieht. Die einzelnen Schritte wie das Rösten der Bohnen, das Vermahlen usw. brauchen viel Zeit und Geduld. Mit Leidenschaft und Freude stellen wir jede Woche mehrere Hundert Schokoladentafeln her.

Die Herstellung für diese Schokolade erfolgt wie bei anderen Schokoladen. Zuerst werden die Kakaobohnen geröstet, in einer Steinwalze nach dem schälen vermahlen. Für unsere Kaffeebruchschokolade zerstoßen wir die Kaffebohnen grob in einem Mörser, geben dann temperierte Schokolade hinzu und verstreichen sie gleichmäßig auf Folien. Anschließend werden die Platten gebrochen und in unsere Papierschachteln verpackt.

Wenn du dir einen Überblick über den Herstellungsprozess machen willst, schaue dir die Bilder unserer Schokoladenmanufaktur an, in denen alle Schritte erklärt werden: Von der Bohne zur Tafel